矿物质又称无机盐，是对人体极为重要的营养元素。地壳表层存在的90多种元素，几乎全部都在人体内找到，人体中除碳、氢、氧、氮元素主要以有机化合物形式出现外，其余的不管存在形式如何，含量多少，都统称为矿物质。

    矿物质根据人体每天需要量的多少，可分为常量元素和微量元素两大类。

    常量元素是人体不可缺少的造体元素，又称为人体必需的常量元素，包括人体含量较多的钙、磷、钾、钠、镁等元素，人体每天的需要量在100毫克以上。

    占人体内含量0.01%以下，每人每日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素。人体中有70多种元素是微量元素，但仅占人体内总含量的0.05%，包括铁、碘、铜、锌、硒、锰、铬、钼等十几种元素。其中，除铁和锌的日需要量在几十毫克左右外，其余的需要量大多在微克至几毫克之间，甚至更低。人体内矿物质不足可能出现许多症状：

    如：缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁，可能引起肌肉疼痛。缺乏铁，可能引起贫血。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

    人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。

    矿物质的作用：矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。

    矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。

    人体内必需的主要矿物质：

    钙 镁 钾 磷 铁 锌

    （2）矿物质的作用

    参与构成人体组织结构；

    维持细胞内外水平的平衡，有助细胞功能正常地发挥；  

    维持体液酸碱度的稳定与平衡，有助保持健康状态；

    参与遗传物质的代谢； 

    协助多种营养素发挥作用。

    （3）矿物质的摄取

    由于机体每天都有一定量的矿物质消耗或流失，所以人体必须从各种食物中获得足量的矿物质，才能维持良好的健康状态。

    食物中含有人体所需的各种矿物质，人们通过一日三餐可从食物中获取这些矿物质，如需要补钙时，就应该多喝点牛奶，多吃些豆类和坚果食品；需要补碘时，就多吃些海带；补锌时，牡蛎自然成为热门之选。通过饮食来补充矿物质，是满足人们矿物质需要的最直接、最自然的途径。

    当单纯的食补难以满足特定人群的矿物质需求时，人们就需要额外补充矿物质制剂。

    矿物质制剂按用途可分为治疗制剂和营养补充剂，前者适合患有某种矿物质缺乏症的病人使用，必须遵照医生的指导，并严格控制用量；后者适合有某种矿物质缺乏倾向的人根据自身情况合理使用，但切忌把矿物质制剂当成补品大量滥用，否则对身体有害而无益，甚至存在中毒的危险。

    此外，矿物质制剂一般是针对特定人群生产的，如补钙的钙片，有的是中老年人专用的，有的是儿童专用的，还有的是妇女专用的，购买时应根据对象有所选择，不可随意为之，选购时应详细阅读产品说明，特别要注意生产日期、适用范围、用法用量、有限期等问题。

    在补充矿物质之前，最好熟悉各种矿物质的生理作用和特点，并以国家权威营养部门的建议摄取量作为参考，需要特别强调的是，补充矿物质应在正常饮食的基础上进行，因为食物对人体健康的作用更全面，是矿物质制剂无法取代的。

    （4）矿物质与维生素的区别

    维生素可矿物质同属于人体内不能合成的微量营养素。两者的不同在于：

    维生素为有机化合物，而矿物质为无机化合物。维生素是从生物体中制造出来的有机化合物，被机体充分利用后会转变成二氧化碳和水；而矿物质则蕴含在土壤、石头中，生物体通过从土壤中直接摄入而贮存在体内。

    矿物质摄取过多会引起人体中毒，其最小有效量与中毒量之间的差距很小，稍有过量即可引起中毒症状。而维生素摄入过量引起中毒的机会很小，除脂溶性维生素a、d外，其他维生素的最小有效量与中毒量之间的差距很大，不至引起中出体外。钙是唯一不会引起中毒的矿物质，其他矿物质摄入过量均会引起中毒反应。因此，补充时要特别注意剂量。

    维生素和矿物质是良好的伙伴，它们在体内相互配合，共同发挥作用，保障人体健康。比如，在补充维生素d时，必须同时补充钙质，使维生素d在体内活化而发挥作用，以促进钙质的吸收。

    （5）矿物质之间及与其它营养素间的关系

    矿物质（包括微量元素）之间及与其它营养素之间的关系错综复杂，十分微妙，在特定条件下既有协调关系又有制约关系，甚至还有拮抗关系。

    钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当（1:1），如果磷过多，会妨碍钙的吸收。血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例才能维持神经肌肉的正常兴奋性。膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄入过多又会抑制铁的利用。硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨症病人骨骼中的氟含量。

    硒和维生素e互相配合可抑制脂质过氧化物的产生。蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用，例如，铜的运输靠铜蓝蛋白，铁的运输靠运铁蛋白。锌参与蛋白质合成，锌缺乏影响儿童生长发育。碘是甲状腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。